今日の献立
　大根菜めし　鶏ごぼう汁　大豆コロッケ
　白菜漬け　牛乳

　毎年，新潟市の大根がたくさんとれる時期に給食で「大根菜めし」を作って紹介しています。本来捨てられてしまいがちな，葉の部分を使って作るのが「大根菜めし」です。冬場の野菜不足を補いつつ，エコで美味しい一石三鳥の，昔の人の知恵が詰まった料理です。でも，近年，葉の部分は捨てる前提で流通しているせいか，ある程度の量を手に入れることが難しいです。そこで，今回，大根の葉と似た味の「大根菜」という菜っ葉を届けてもらいました。大根の葉はシャキシャキとした食感なのに比べて，「大根菜」はやわらかい菜っ葉です。大根菜めしの由来に加えて，今日は大根の葉を使っていないことも紹介しました。

　文責：栄養教諭　野澤