エコで美味しい「大根菜めし」（１０／２７） 大根菜めし 鶏ごぼう汁 大豆コロッケ 白菜漬け 牛乳 毎年，新潟市の大根がたくさんとれる時期に給食で「大根菜めし」を作って紹介しています。本来捨てられてしまいがちな，葉の部分を使って作るのが「大根菜めし」です。冬場の野菜不足を補いつつ，エコで美味しい一石三鳥の，昔の人の知恵が詰まった料理です。でも，近年，葉の部分は捨てる前提で流通しているせいか，ある程度の量を手に入れることが難しいです。そこで，今回，大根の葉と似た味の「大根菜」という菜っ葉を届けてもらいました。大根の葉はシャキシャキとした食感なのに比べて，「大根菜」はやわらかい菜っ葉です。大根菜めしの由来に加えて，今日は大根の葉を使っていないことも紹介しました。 文責：栄養教諭 野澤 佐渡産の柿でした（１０／２６） ごはん 豚汁 厚焼きたまご 昆布豆 柿 牛乳 給食を食べた後，１年生が「柿がね，美味しかったの！」と声をかけてくれました。今日は佐渡市羽茂産の柿が届きました。一人分は４分の１切れです。柿は時期が限定される果物なので，あまり食べ慣れないのか，食感や味が苦手なのか，毎年残す子も多いのですが，最初に声をかけてくれた子は，家でも柿や梨を食べていると言っていました。きっと季節にあわせていろいろな果物を食べているのでしょう。 日本の一人当たりの果物を食べる量は，先進国の中では他の国を大きく下回って最低クラスなのだそうです。他の国と比べる必要はないかもしれませんが，果物は，がんをはじめ，さまざまな生活習慣病に対して予防効果が高いことがわかっています。国も１日一人２００ｇ程度食べることを推奨しているので，給食でも季節に合わせて果物をつけています。 文責：栄養教諭 野澤 秋野菜の煮もの（１０／２５） ごはん 秋野菜の煮もの 白身魚（鱈）の竜田揚げ わかめあえ 乾燥プルーン 牛乳 秋野菜の煮ものは，かつお節と昆布のダシで，新潟市産のしめじ，新潟県産のさといも，れんこん，ごぼうの他，にんじん，さやいんげん，鶏肉，くるま麩，こんにゃくを，しっかりと味がしみこむように，コトコト煮て作ります。さといもは皮をむく時，ぬるぬるして手がすべって危険なので，調理員さんたちは，ビニル手袋を装着して作業をします。鶏肉には酒をふって臭みをとりますし，こんにゃくは一度茹でてから使います。こんな風にたくさんの具を，手間をかけて作っていきます。秋野菜のおいしさを少しでも，一人でも多く味わって欲しいので，残量が多くなりがちな煮ものですが，定期的に出しています。 文責：栄養教諭 野澤 豚肉のごまみそあえ（１０／２１） ごはん けんちん汁 豚肉のごまみそあえ コーン入りひたし 牛乳 「豚肉のごまみそあえ」は，肉屋さんに厚めのこま切れにしてもらった豚肉をゆでて，脂肪分を落とし，加熱しておいたタレに絡めたものです。豚しゃぶのイメージですが，タレにすりごまが入っているので，味がよく絡んで，ごはんが進む主菜になります。 ※１人分の分量 豚肉５０ｇ たれ【おろししょうが０．８ｇ みそ３ｇ すりごま３ｇ いりごま１ｇ しょうゆ１ｇ 酒０．８ｇ ごま油０．３ｇ 砂糖１．２ｇ みりん２ｇ】 文責：栄養教諭 野澤 きりざい（１０／２０） ごはん さつま汁 ほっけのフライ きりざい 牛乳 「きりざい」は魚沼地域の郷土料理です。給食ではたびたび登場します。納豆独特のねばり気が，あえる野菜のおかげで弱まるせいか，大変好評です。 今日は挽き割り納豆に，せん切りのたくあん，にんじん，きゅうり，そして荒く刻んだ小松菜をあえて，しょうゆと白いりごまで味付けをしました。小松菜を野沢菜漬けに代えてもおいしいです。（野沢菜漬けは漬け物なので茹でません） 文責：栄養教諭 野澤 目の愛護デーにちなんで（１０／１９） カレー味ごはん 鶏肉のクリームソース アーモンド入りツナとブロッコリーのサラダ ブルーベリージョア 少し前になりますが，１０月１０日は「目の愛護デー」でした。その日は「スポーツの日」で祝日，その後秋休みと続いたため，前後の給食で紹介出来ませんでした。それでも，１３日には「ゼリー」，今日は「ジョア」に，目の疲れをとる成分「アントシアニン」が多いブルーベリーを使ったものを選定し，お昼の放送で紹介しました。アントシアニンはプルーンやなすにも含まれている紫色の色素成分です。他にも，目によい成分として，色の濃い野菜に多いカロテンなどがあります。やはり，なるべく好き嫌いしないことが，目にとっても，よいようです。 文責：栄養教諭 野澤 新高が届きました。（１０／１８） ごはん 白菜と打ち豆のみそ汁 さばのみそ汁 茎わかめのきんぴら 梨（新高） 牛乳 給食は旬の地場産物を積極的に使うようにしています。果物は特に季節によって出回るものが異なるので，可能な限り取り入れています。梨は南区や江南区など，新潟市でもたくさん作られていて，今日は南区白根から「新高」という品種が届きました。大きい梨なので，１６等分にしました。梨は水分が多く，適度な甘みなので，子どもたちから人気があります。また，梨は梨でも，時期によって様々な品種が出回るので，何が届くか楽しみにしています。 文責：栄養教諭 野澤 手作り揚げ餃子（１０／１７）  ごはん わかめとあさりのスープ 手作り揚げ餃子 白菜のピリ辛漬け 乾燥小魚 牛乳 今日は給食室で，餃子の皮に具（ツナと玉ねぎにノンエッグマヨネーズと塩とこしょうで味付けをしたもの）を包んで油で揚げる「揚げ餃子」を作りました。玉ねぎはみじん切りにし，茹でて水気を絞ってから使います。皮は直径１３ｃｍの少し大きめのものを使いました。 作っているところを動画で撮影し，給食時間に全校に観てもらいました。「餃子の皮は，手の平ではなく，調理台に置いて，ひだひだを作るのですね。」という感想をもらいました。確かに家ではこのような作り方をしませんね。調理員さんに聞くと「（水溶き小麦粉を接着剤のように使っていますが）具が出てしまうと大変なので，しっかりとくっつけるために，このようにしています。」とのことでした。大勢の調理員さんが包んでいて大変そうでしたが，子どもたちからは本当に好評でした。 文責：栄養教諭 野澤 郷土料理の味を憶えて欲しい！（１０／１４） ごはん のっぺい汁 鯵フライ 菊入りひたし 牛乳 今日は新潟県の郷土料理が２つ入った献立です。里芋がたくさん入った「のっぺい（汁）」と食用菊「かきのもと」が入ったおひたしです。のっぺいの主役の里芋は，五泉市の「きぬおとめ」というブランドのものが届きました。れんこんも五泉市産。ごぼうは胎内市中条地区産，長ねぎは新潟市産でした。おひたしの「かきのもと」とほうれん草は新潟市産，もやしは南魚沼市産でした。このように県産の食材が多く使われる郷土料理は，その土地でとれるものを使った，風土にあったものなのだと改めて感じました。どちらも「得意ではない」という子が一定数いますが，給食でも定期的に出すので，食べ慣れて大事に受け継いでいってもらいたいです。 文責：栄養教諭 野澤 後期が始まりました。（１０／１３） さつまいもごはん 大根のみそ汁 いり豆腐 ブルーベリーゼリー 牛乳 今日１０月１３日は「さつまいもの日」なので，さつまいもごはんにしました。さつまいもは，１センチ角に切って蒸した後，塩をまぶしてから，白いごはんに混ぜます。いもだけに塩をまぶすことで，減塩につながります。今日のさつまいもは茨城県産でしたが，ホクホク系で甘みが強いので，まるで栗のようでした。 秋休みは５日間あったので，子どもたちはいつもと違う食生活をしていたかもしれません。久しぶりの給食は全体的に優しい味の和食でしたが「美味しかった！」の声をたくさん聞くことが出来ました。２学期も美味しい給食作りに励みます。 文責：栄養教諭 野澤 前期最後の給食は（１０／７） ごはん 味付けのり 白玉汁 里芋コロッケ アーモンドあえ 牛乳 今日は前期の最終日でした。調べてみると，９５回給食を提供しました。後期は９８回提供する予定なので，１年の折り返しなのだと改めて感じます。前期同様，後期も，安心安全な給食作りに励みます。 さて，明日は十三夜です。十三夜は日本オリジナルの風習ですが，十五夜と同じで，美しい月を愛でながら，その時期にとれた農作物に感謝する収穫祭でもあります。今日はお汁に満月に見立てた白玉を入れました。子どもたちが苦手とするきのこ（えのきたけ，まいたけ）や，ごぼうも入っていましたが、気温が低く温まる感じがしたせいか，好評でした。 文責：栄養教諭 野澤 学期末のおかげ？（１０／６） ごはん じゃがいものオイスターソース煮 春巻 風味漬け 牛乳 昨日に引き続き，今日の残量も少なめでした。学期末だからか，子どもたちの帰る姿が楽しそうです。楽しい雰囲気は食をすすめるので，今日の残量の少なさにもつながったようです。 風味漬けは，ゆでたキャベツときゅうりと茎わかめを冷却し，そこに，しょうゆで煮た生姜（みじん切り）と，塩，ごまを混ぜてあえたものです。生姜のさわやかな風味で箸が進みます。 文責：栄養教諭 野澤 フルーツカクテル（１０／５） ごはん シーフードカレー フルーツカクテル 福神漬け 牛乳 フルーツカクテルは，冷やしておいた４種類の果物（みかん，パイナップル，黄桃，ルレクチェ）の缶詰と，冷凍の四角いゼリーを混ぜ合わせて作ります。今日の出来上がりの温度は３度台。最近のサラダやおひたしの出来上がり温度が１３度くらいだったので，かなり「冷たい」状態と言えます。 今日は昨日までと違い，気温が下がりましたが「カクテルゼリー」は子どもたちの好きな料理のせいか「もっと食べたい！」という声が出るほど好評でした。 文責：栄養教諭 野澤 「いわしの日」（１０／４） ごはん 小松菜のみそ汁 いわしの生姜煮 ごまあえ 牛乳 今日１０月４日は「いわしの日」です。安くて，おいしい「いわし」をアピールするため，昭和６０年に作られた記念日です。当時は「安い」と言えたかもしれませんが，昨今は魚の価格が高騰しており，いわしも安価な魚ではなくなってきました。 今日は給食室でいわしを１時間くらい煮ました。（全校分を一つの大きな釜で煮ます）昨日「うわー，明日はいわしかぁ。」と言う子がいたので，苦手な子が多いことを心配していましたが，意外と「骨が思ったよりも硬かったよ！」とチャンジしたことを教えてくれる子が多くて嬉しくなりました。 文責：栄養教諭 野澤 「好き嫌いなく食べよう」（１０／３） ごはん 卵ともずくのスープ ちりめんじゃこの佃煮 じゃがいものきんぴら 牛乳 １０月の給食のめあては「好き嫌いなく食べよう」です。「嫌い」と言っても，食べたことのないものに対する不安や，子どもの時は味覚が大人よりも敏感なので，苦手な苦味や酸味を強く感じたりと，「嫌い」と言う理由はさまざまです。味覚の発達は，１２歳ころにピークを迎えると言います。家庭に加えて，学校給食でも，いろんな食体験をして，味覚を育てて欲しいです。 今日は定番献立でした。子どもたちに人気のある料理ばかりなので，１０月最初の給食は，残量も少なく，気持ちのよいスタートを切りました。 文責：栄養教諭 野澤 運動会応援献立（９／２７） ごはん 茎わかめのみそ汁 チキンたれかつ ガルバンゾサラダ 牛乳 運動会を明日に控えた今日の給食は，相手のチームだけでなく，自分に勝つ！そのために友だちと今まで練習してきた自分を信じて頑張る！という姿を期待して「たれかつ」と「ガルバンゾサラダ」を取り入れました。 今日のたれかつは，一見ボリュームがありますが，あっさりとした鶏胸肉で作った「かつ」を使ったので，大人も子どもも食べやすかったようです。「ごはんが進みました！」と笑顔で知らせてくれた子がたくさんいました。サラダに入っている豆は，形がひよこに似ていることから「ひよこ豆」という名前がつけられましたが，スペイン語では「ガルバンゾ」と言います。「ガンバルゾ（頑張るぞ）」に見えませんか？今日は食べやすいように，一度しょうゆで煮ました。あっさりとしたみそ汁も好評でした。どの子もよく食べていたので，明日は力を十分に発揮してくれるでしょう。 文責：栄養教諭 野澤 白組応援献立（９／２７） ごはん ほたてのクリームソース だいこんサラダ 梨（秋月） 牛乳 今日は白組応援献立です。全体的に白いものを揃えました。クリームソースをかけるごはんは，普段はパプリカやカレー粉を加えて，色と風味を加えますが，今日は白組応援ということで，あえて白いままにしました。クリームソースにはほたての他，あさりも入っています。これらの貝類には，鉄分の他，疲れを回復させる「タウリン」がたくさん含まれています。牛乳に多く含まれるカルシウムにも，疲れを回復させる働きがあります。運動会まで，あと２日。今日の「疲れを回復させるパワーたっぷり」献立を食べて，元気に本番に臨んでもらいたいです。ちなみに今日の梨は三条産の「秋月」で，６等分にしました。 文責：栄養教諭 野澤 赤組応援献立（９／２６） チキンライス ミネストローネ アセロラゼリー 牛乳 今週の給食は運動会応援献立です。今日は赤組応援献立。全体的に赤色のものを揃えました。普段，ミネストローネには白いんげん豆を入れますが，今日は赤いんげん豆（金時豆とも言います）にしました。スープのトマトや，デザートのアセロラにはビタミンＣが多いので，今日は「ビタミンたっぷり献立」でもあります。（なんとビタミンＣは１食の目標量の５倍！）ビタミンＣは疲れた体を元気にする働きもあります。涼しくなってきたとはいえ，今日も暑い中グラウンドで応援練習，その後たて割のダンス練習と子どもたちは忙しく動き回っています。しっかり疲れを回復させて，明日の練習に励んでもらいたいです。 文責：栄養教諭 野澤 運動会前で慌ただしいけれど（９／２１・２２）  ごはん 親子煮 鉄火みそ たくあんあえ 牛乳 定番の組み合わせです。親子煮に入っている「くるま麩」が，野菜や肉から出たおいしいダシをしっかりと吸収していました。 ９月２２日（木）の献立 中華風混ぜごはん 春雨スープ コーンシューマイ 中華きゅうり おやつ大豆 牛乳 昼休みにグラウンドで応援練習がありました。食べる時間はいつもと同じ分確保されていますが，大人も子どもも，それぞれ準備があるせいか，早め早めの動きになっていました。今日は品数も多いし，特におやつ大豆（炒り大豆）は，口の中が乾くので，残量を心配していましたが，全体的によく食べていました。しっかり食べた結果が，校舎が揺れるくらいの大きな応援の声なのだと，聴いていて感心しました。 文責：栄養教諭 野澤 鯵の南蛮漬けは「給食の代表的な味」（９／２０） ごはん 秋なすとかぼちゃのみそ汁 鯵の南蛮漬け アーモンドあえ ジョア 今朝は暴風雨で時間通りに物資が届くのか心配しましたが，どこの業者さんも遅れることなく届けてくれました。普段は当たり前のように思っていたことを反省しました。 さて，毎日校長先生に全校児童が食べる３０分前に検食をしてもらい，検食簿に温度や量，味などの確認の他，感想や意見をもらっています。今日は「わたしにとっては，鯵の南蛮漬けは給食の代表的な味です。」と書いてありました。確かに甘酸っぱいたれのかかる南蛮漬けは，給食にたびたび登場します。そして，切り身の鯵を使った南蛮漬けは家庭ではほとんど見かけません。なるほどと納得しつつ，今の子どもたちにとって，どんな料理が給食の代表になって記憶に残っていくのか，気になりました。 文責：栄養教諭 野澤 |
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