運動会前で慌ただしいけれど（９／２１・２２）  ごはん 親子煮 鉄火みそ たくあんあえ 牛乳 定番の組み合わせです。親子煮に入っている「くるま麩」が，野菜や肉から出たおいしいダシをしっかりと吸収していました。 ９月２２日（木）の献立 中華風混ぜごはん 春雨スープ コーンシューマイ 中華きゅうり おやつ大豆 牛乳 昼休みにグラウンドで応援練習がありました。食べる時間はいつもと同じ分確保されていますが，大人も子どもも，それぞれ準備があるせいか，早め早めの動きになっていました。今日は品数も多いし，特におやつ大豆（炒り大豆）は，口の中が乾くので，残量を心配していましたが，全体的によく食べていました。しっかり食べた結果が，校舎が揺れるくらいの大きな応援の声なのだと，聴いていて感心しました。 文責：栄養教諭 野澤 鯵の南蛮漬けは「給食の代表的な味」（９／２０） ごはん 秋なすとかぼちゃのみそ汁 鯵の南蛮漬け アーモンドあえ ジョア 今朝は暴風雨で時間通りに物資が届くのか心配しましたが，どこの業者さんも遅れることなく届けてくれました。普段は当たり前のように思っていたことを反省しました。 さて，毎日校長先生に全校児童が食べる３０分前に検食をしてもらい，検食簿に温度や量，味などの確認の他，感想や意見をもらっています。今日は「わたしにとっては，鯵の南蛮漬けは給食の代表的な味です。」と書いてありました。確かに甘酸っぱいたれのかかる南蛮漬けは，給食にたびたび登場します。そして，切り身の鯵を使った南蛮漬けは家庭ではほとんど見かけません。なるほどと納得しつつ，今の子どもたちにとって，どんな料理が給食の代表になって記憶に残っていくのか，気になりました。 文責：栄養教諭 野澤 愛媛県からいただいた真鯛で作りました。（９／１６）  米粉チーズパン 野菜スープ 真鯛のアクアパッツァ フライドポテト 牛乳 養殖真鯛の生産量日本一の愛媛県から「真鯛」をいただきました。コロナ禍で落ち込んだ外食産業の影響を受けた真鯛を，全国の学校給食に無償提供しているとのこと。いただくにあたって，どんな料理にしようかと考えました。９月１７日が「イタリアの日」であることから，イタリア料理にしようと考え，新潟県のHPの農林水産業水産課「おさかなレシピ（学校給食編）」にたどり着きました。ここには他にも美味しそうな魚料理のレシピが載っています。 アクアパッツァは，本来煮込み料理ですが，今回は白ワインと塩，こしょうで下味をつけた真鯛をカップに入れて，トマト，あさり，たまねぎ，にんにく，パセリ，オリーブ油を混ぜたソースをかけて蒸しました。（オーブンがないので，大きな回転釜を使います）真鯛からダシが出て，美味しい一品が出来ました。学年問わず，よく食べていました。給食では手が出せない高級食材を提供してくれた愛媛県に感謝です。 文責：栄養教諭 野澤 子どもたちが美味しいと伝える「カレーライス」（９／１５） ごはん ポークカレー ひじきサラダ 福神漬け 冷凍みかん 牛乳 今日はもともと「ふれあい学級」に参加している保護者のみなさんによる試食会が予定されていました。代表の方から夏休み前に声をかけていただき，子どもたちがおいしいと言う「カレーライス」や「冷凍みかん」を食べてみたいという声が多かったので，この献立を計画しました。その後の感染状況で，残念ながら断念することになりましたが，親子で給食を話題にしてくれること自体嬉しいことです。日を改めて，今後も食べてもらう機会を作りたいです。 今日は人気のカレーの献立なので，サラダも含めて，残量はほとんどありませんでした。 文責：栄養教諭 野澤 「メンチカツが美味しかったよ！」（９／１４） ごはん わかめとあさりのスープ レバー入りメンチカツ シャキシャキサラダ 牛乳 今日は「鉄分たっぷり献立」でした。鉄分の多い食材である「あさり」や，「レバー」の入ったメンチカツ，「アーモンド」などを使ったので，給食１食で目標としている鉄分の量の２倍ほど摂取することが出来ました。「メンチカツが美味しかったよ！」という声を多く聞きました。この商品は既製品ですが，レバー独特の（苦手な人が多い）風味を感じないので，レバーに美味しいイメージを付けることが出来て良かったと思います。 文責：栄養教諭 野澤 よく食べてよく動いています。（９／１３） ごはん さつま汁 ますの塩麹焼き 切り昆布の炒め煮 牛乳 今日は魚を中心とした和食献立でした。夏休みが明けてから，たびたびこのような和食の献立はありましたが，これまでに比べて今日は残量がとても少なかったです。暑い中ですが，運動会に向けて活動量が増えてきているので，しっかり食べて動くことが出来ていることに安心しました。ちなみに，秋の味覚の代表「さつまいも」をお汁に使いましたが，茨城県産でした。新潟県産のさつまいもを給食で使うのは，１〜２ヶ月後になりそうです。 文責：栄養教諭 野澤 新潟市産のえびを使っています。（９/１２） ごはん 豆腐の中華煮 えびのから揚げ もやしのサラダ 牛乳 何度か紹介していますが，「えびの唐揚げ」のえびは，新潟県（今回は半分以上が新潟市）で水揚げされたものを使っています。甘エビとも呼ばれますが，新潟県では色や形が唐辛子に似ていることから「南蛮エビ」と呼ばれます。頭をとったものに澱粉をまぶして揚げます。魚類は，鯖はノルウェー，ししゃもはアイスランドというように，魚種によっては外国で水揚げされたものになりますが，えびは新潟のものを（給食で扱える範囲の価格で）購入出来るので，地産地消を進める学校給食としては，ありがたいものになります。 文責：栄養教諭 野澤 お月見セレクトデザートをしました。（９/９） ゆで中華めん マーボー汁 ごま酢あえ お月見セレクトデザート ９月１０日が十五夜なので，昨日に引き続き，今日の給食もお月見献立にしました。お月見デザート３種の中から１つを選ぶ「セレクトデザート」です。中に甘じょっぱい「みたらしあん」が入ったお団子，あんこの入ったお団子，そして，白いうさぎの型抜きが入ったりんごゼリーの３つです。全校では，りんごゼリーとあんこの入ったお団子が人気でした（２つの差はわずか５個），３番目がみたらしあんの入ったお団子でした。子どもたちは，あんこが苦手なのだと思い込んでいたので，この結果は少し驚きでした。 文責：栄養教諭 野澤 今年の十五夜は１０月１０日です（９/８） ごはん 白玉汁 さんまの蒲焼き 塩もみ 牛乳 今年の十五夜は１０月１０日です。そこで今日と明日の給食はお月見献立にしました。今日は白玉もちを満月に見立てたお汁です。煮干しと、かつお削り節の２種類のだしを使い，具には大根，ごぼう，えのき，油揚げなど，旨みが出るものを使って薄味に仕上げました。薄味ですが，旨みが感じられたのか，子どもたちはよく食べていました。 文責：栄養教諭 野澤 今日の感想とアドバイス（９/７） ごはん もずくのかきたま汁 ししゃものフライ 野菜きんぴら 牛乳 毎日子どもたちから，給食の感想やアドバイスをもらいます。今日は「ししゃもの卵が苦かったよ。」「野菜きんぴらのじゃがいもは，じゃがいものきんぴらの時みたいに，もう少しやわらかい方がいいよ。」でした。 子どもたちがししゃもを苦手とする理由のひとつに「苦さ」があります。ししゃもは頭から丸ごと食べられる分，カルシウムがとれるので，給食に出てくる頻度が高いです。それでも「苦み」が得意な子は少ないですよね。おいしさは，しっかり食べるための大事な要素なので，ししゃもの苦さがを除くことは難しいけれど，出来るところから改善していこうと思います。 文責：栄養教諭 野澤 さばのカレー煮（９/６） ごはん 野菜汁 さばのカレー煮 アーモンドキャベツ 牛乳 昨日よりも，さらに暑い日でした。今日の「さばのカレー煮」は，給食室で酒，しょうゆ，みりん，砂糖にカレー粉を加えた中に，鯖を入れてよく煮て作りました。ごはんが進みそうな，しっかりとした，カレー風味の味付けになりました。 文責：栄養教諭 野澤 暑い日にぴったりの献立でした（９/５） ごはん 肉じゃが じゃこ昆布 風味漬け 冷凍パイン 牛乳 今日は３０度を超える暑い日だったので，風味漬けの生姜のさっぱりとした風味や，冷凍パインの冷たさが，気持ちよく感じました。 文責：栄養教諭 野澤 たらと大豆のチリソース煮（９/２） わかめごはん ほたてとチンゲン菜のスープ たらと大豆のチリソース煮 牛乳 たらと大豆のチリソース煮は，片栗粉をまぶした，たらの角切りを油で揚げ，大豆（茹でたもの）と角切りのじゃがいもは素揚げしておき，これらをチリソースに混ぜ，彩りとして，茹でたせん切りのピーマンを加えた料理です。チリソースは，にんにくしょうが，玉ねぎを油で炒め，ケチャップ，砂糖，しょうゆ，酒，ごま油，トウバンジャンで味付けして作りました。一般的に，この料理では大豆は油で揚げず，じゃがいもも加えませんが，大豆が苦手だと言う人が多く，どうしたらもっと食べやすいかな？と考えた時，「大豆は揚げる」「揚げたじゃがいもを加える」を試して少し残量が減ったので，この内容を続けています。 文責：栄養教諭 野澤 今日は「防災の日」でした。（９/１）  梅ごはん のり 夏豚汁 厚焼きたまご 空芯菜のオイスターソース炒め 牛乳 ７月の給食に引き続き，今日の空芯菜も，鳥屋野潟で育てられたものになります。今回の副菜の具は空芯菜だけなので，多めに頼んだところ，下処理室がジャングルのようになっていました。料理は油でみじん切りにしたにんにくを炒めた後，3センチに切った空芯菜を加え，オイスターソースとコチュジャン，こしょうで味をつけて出来上がりです。加熱するとかさが減るので，少しずつですが，鳥屋野潟の夏の恵みをいただきました。 さて，今日9月1日は「防災の日」です。99年前，関東大震災が発生した日であり，この時期に日本には台風が多く上陸し，大きな被害が発生した時もあったことから，自然災害に対する心構えを育てようと，国が設けた日になります。地震や台風以外にも，ここ数年は突然の大雨による被害も増えています。災害時は慌てますが，食べられる時にしっかり食べて対処していきたいです。そこで，今日の給食は，1人1枚大きなのりをつけて，災害時に食べることが多いおにぎりを，自分で作って食べました。 文責：栄養教諭 野澤 今日は「野菜の日」でした。（８/３１） ごはん つみれ汁 夏野菜と車麩の揚げ煮 アップルシャーベット 牛乳 今日8月31日は数字のごろ合わせから「野菜の日」です。1983年に「もっと野菜のことを知って欲しい」「野菜をたくさん食べて欲しい」という願いをこめて制定された記念日です。子どもたちは「野菜が苦手」という子の方が（好きと答える子よりも）多く感じます。 給食では旬の野菜を多く取り入れるので，季節ごとに似通ったものを多く使いますが，一年を通してみると，多様なものを使っていると思います。その中に苦手なものがあったとしても一口食べてみる，または，においだけでもいいので，野菜に慣れていってもらいたいです。 今日は夏野菜と車麩の揚げ煮に入っている「なす」と，つみれ汁に入っている「つみれ」（野菜ではありませんが）に反応している子が多かったです。（いわしのつみれなので，香りが強めでした）それでも，夏休み明けから少しずつ残量が減ってきている印象です。 文責：栄養教諭 野澤 大きないかでした。（８/３０） ごはん 沢煮わん いかの竜田あげ 茎わかめのきんぴら 牛乳 コーヒーミルメーク 今日の竜田揚げの「いか」はペルーでとれたものです。給食室でも「こんなに分厚いとは，よほど大きいいかだったのだろうね。」と驚きながら揚げていました。やわらかくて，食べやすいと思いましたが，子どもたちが苦手とする食感とも言えるので，どんな反応か心配でした。が，今日はよく食べていました。沢煮わんは，子どもも大人も大好きなので「おいしかった！」と大勢から感想をもらいました。 好みが別れるミルメークを給食に出する理由は，栄養価を加えたいというのが一番です。（エネルギー，カルシウム，ビタミンC，鉄分など）１年生は小さなミルメークの袋を上手に開けられず，こぼしてしまった子もいたそうです。 文責：栄養教諭 野澤 今日は「焼肉の日」です（８/２９） ごはん トマト入りたまごスープ プルコギ もやしのナムル 牛乳 今日８月２９日は「焼肉の日」です。そこで，韓国の焼肉である「プルコギ」を作りました。すりおろしたにんにく，しょうゆ，はちみつ，コチュジャン，酒，砂糖，こしょう，ごま油で下味をつけた豚肉を，たまねぎ，たけのこ，にらと一緒に炒めて作りました。 トマト入り卵スープは，昨年の６年生が，家庭科で給食の献立を考えた際，選ばれたものです。「夏に（家で）生のトマトで作ってもらうのが美味しいんだ。」と考えた子が言っていたことを思い出し，この時期に作ってみました。（毎年学習時期が冬なので，昨年はトマト水煮缶で作りました）ちなみにトマトは北区濁川のものが届きました。 今日はもやしのナムルの酸味と辛みが強めで，心配しましたが「他の料理とうまく合わせて，おいしく食べたよ」と，子どもたちが聞かせてくれて，安心しました。 文責：栄養教諭 野澤 久しぶりの給食はいかがですか？（８/２６） 枝豆ごはん もずくのみそ汁 じゃがいものきんぴら ブルーベリーゼリー 牛乳 夏休み明けの給食は今日から始まりました。久しぶりなので食べやすい献立にしました。枝豆ごはんは茹でた枝豆に塩をまぶして，ごはんに加えます。今日は黒埼茶豆を使いました。じゃがいものきんぴらは，素揚げしたじゃがいもを，炒めて味付けをした具に加えて作ります。水分が多く，甘みのあるじゃがいもだったので，調理員さんが二度揚げをして，型崩れしにくくしてくれました。ゼリーも美味しく食べられるように，時間を見ながら数えていました。工夫をたくさんしてくれて，ありがたいです。 ４時間目が終わると「お腹が減った〜」という子どもたちが多かったです。「夏休み中は給食よりも少し早い時間に食べていたんだ。」と教えてくれる子もいました。給食も上手に使って，早く学校生活のリズムを取り戻しましょう。 文責：栄養教諭 野澤 夏野菜汁は「くじら汁」をイメージした料理です。  ごはん 夏野菜汁 さばのみそ煮 アーモンドキャベツ 牛乳 夏野菜汁は、夏野菜を使ったみそ汁なので，１２日（火）の夏豚汁に似ています。ですが，実は「くじら汁」という，新潟の夏の郷土料理をイメージして作られています。なすも入っています。くじらの脂身は高価で手に入れるのが大変なので，厚切りにしたベーコンを代用しています。 ７月１５日（金）の献立 きなこ米粉揚げパン ポークビーンズ フルーツカクテル 牛乳 上所小学校ではこれまでココアをまぶした揚げパンの回数が多かったので、今日はきなこ揚げパンを作ってみました。フルーツカクテルも甘いので，甘い味が苦手な子には，少し大変な献立のようでした。でも，甘い味が多いので、普段は豆が苦手と敬遠されがちなポークビーンズが好評でした。 文責：栄養教諭 野澤 今週はなす料理が続きました（７月１１日〜１３日）   梅ごはん もずくスープ なすと南瓜のそぼろあんかけ 冷凍パイン 牛乳 だしの効いた，優しい甘味のそぼろあんかけは，大人には好評でしたが暑さで低下している子たちの食欲は上げられなかったようです。 ７月１２日（火）の献立 ごはん 夏豚汁 鮭チーズフライ ごまびたし 牛乳 ごはんとみそ汁に，主菜と副菜というシンプルな献立が食べやすかったようです。どの学年もよく食べていました。夏豚汁は，大根の代わりに「なす」を入れました。 ７月１３日（水）の献立 ごはん 卵とレタスのスープ チンジャオロース 冷凍みかん 牛乳 夏になると「卵とレタスのスープ」が登場します。卵のやわらかい甘さと，レタスのシャキシャキした歯ごたえがよいアクセントの，おいしいスープです。 文責：栄養教諭 野澤 |
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