いよいよ「秋なす」の季節です。なす焼き、なす炒り、揚げなす・・・と、どんな料理にも合うなす。私は、なすが大好きです。皆さんはどうですか。
　本日は、「揚げなす入りキーマカレー」を紹介します。

【材料】（4人分）
　合びき肉…200ｇ
　なす…3本
　玉ねぎ…1個
　にんじん…1/2本
　にんにく…1/2かけ
　トマト水煮缶（カット）…150ｇ
　ごはん…どんぶり3〜4杯分
　酒…大さじ1
　A（カレー粉…小さじ1、塩…小さじ1/2、こしょう…少々）
　しょうゆ…小さじ2
　片栗粉・揚げ油…各適量
【作り方】
1　 なすはヘタを取って2〜3cm角に切り、水に浸してアク抜きをし、水けを絞る。玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。
2　 フライパンに、にんにく、玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。ひき肉を加えて炒め、酒をふる。さらに、にんじんを加え、全体をさっと炒める。
3　 2　にトマト水煮、Aの調味料を加え、ときどき混ぜながら20分ほど中〜弱火で煮る。
しょうゆを加えて混ぜ、味を調える。
4　 1　のなすに片栗粉をまぶし、170度に熱した揚げ油でカラリと揚げる。3　に加えて混ぜる。
5　 器にごはんを盛り、　4　をかける。

※　「なすはベチャッとした食感が苦手」というお子さんにも、揚げなすにしてカレーに　加えれば、子どもにも食べやすくなるのでおすすめです。
※　キーマカレーではなく、普通のカレーでも、トッピングに揚げなすはおすすめです。